+7 (499) 653-60-72 Доб. 150Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда

В блюдах, отпускаемых с гарниром и соусом , все составные части оцениваются отдельно. Оценка соусных блюд гуляш, рагу даётся общая. При наличии крупяных, мучных или овощных гарниров проверяют также их консистенцию. В рассыпчатых кашах хорошо набухшие зёрна должны отделяться друг от друга. Распределяя кашу тонким слоем на тарелке, проверяют присутствие в ней необрушенных зёрен, посторонних примесей, комков.

Содержание:

Требования к качеству супов. (органолептическая оценка)

Общие условия выбора системы дренажа : Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне : Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного История развития методов оптимизации : теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации Уполаживание и террасирование склонов : Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы : Характерных симптомов рака желудка не существует. ВИДЕО ПО ТЕМЕ: РЕЦЕПТ НАХОДКА! Вкуснее МЯСА я Не Ела! Потрясающее Горячее Блюдо На Праздник и Не только!

Защита документов

Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия. Бутерброд с сыром. Хлеб и сыр свежие, сыр нарезан ломтиками, соотношение хлеба и сыра выдержано. Бутерброд с маслом.

Овощи нарезаны ломтиками, капуста отжата, лук мелко нарезан, винегрет полит растительным маслом. Капуста, огурцы хрустящие, картофель, свекла, морковь- мягкие. Умеренно соленый.

Инструкция по охране труда. Инструкция по пожарной безопасности. Руководство автомобиля. Техническое руководство. Руководство разное.

IV. Органолептическая оценка вторых блюд

Если блюда подаются с соусом и гарниром, то все составные части исследуют отдельно; если блюдо соусное гуляш, бефстроганов , то оценка дается блюду в целом. Блюда из отварного мяса должны быть доведены до полной готовности: нежная консистенция, вилка поварская игла свободно входит в толщу мяса, вытекающий сок бесцветный, окраска на разрезе серая. При недоваренном мясе сок и поверхность разреза розовые. Такое мясо дефектно в кулинарном и эпидемическом отношении. Блюда из жареного мяса бифштексы, антрекоты и др. Густые кисели имеют плотную консистенцию — сохраняют свою форму, не растекаясь; полужидкие — консистенцию густой сметаны. Кисели из отжатого сока должны быть прозрачными, а из протертых плодов могут быть мутными. Дефекты: кисель жидкий переварен, мало крахмала ; на поверхности пленка не посыпали сахаром перед охлаждением ; кисель из отжатых соков не имеет цвета, вкуса и аромата ягод сок кипятили, а не ввели сырым в конце приготовления ; мутный кисель из соков долго хранили ; в киселях из плохо протертых плодов попадаются их частицы; на поверхности густого киселя выделилась вода долго хранили ; молочный кисель с запахом подгорелого молока.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА БЛЮДА

Главная Случайная страница. Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым?

Бракеражный Журнал Готовой Продукции Органолептический Журнал заказать бракеражный журнал органолептической оценки готовой продукции с доставкой по Москве и области в течение 24 часов. Журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

Для жалоб на нарушения авторских прав, используйте другую форму. Study lib. Загрузить документ Создать карточки. Документы Последнее.

Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (БРАКЕРАЖ).

Главная страница Случайная лекция. Одним из методов оценки качества продукции общественного питания является органолептический. Органолептический метод — это метод, осуществляемый на основе анализа восприятий органов чувств. К качественным показателям признакам продукции общественного питания относится органолептическая оценка внешнего вида изделия, его консистенции, вкуса и запаха.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Эти простые рецепты с курицей заставят всех мечтать об ужине.

.

Методика органолептической оценки пищи

.

Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия. Приложение Органолептическая оценка готовой пищевой продукции (разработана специально для Журнала бракеража готовой пищевой продукции).

.

.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 4 блюда ИЗ 1 КГ ФАРША!!! Простые рецепты ИЗ ФАРША на каждый день

.

.

.

x